Proteine del siero del latte - la fonte proteica per eccellenza

Informazioni, benefici, carenza, dosaggio, effetti collaterali

Le proteine del siero del latte sono attualmente il preparato proteico più popolare. Hanno un valore biologico molto elevato, sono facilmente digeribili ed hanno un perfetto profilo aminoacidico. Molti atleti preferiscono le proteine del siero del latte ad altre proteine per la costruzione e la rigenerazione del muscolo .

Qui troverete tutto quello che c'è da sapere sulle proteine del siero del latte, oltre alle informazioni per aiutarvi a scegliere le proteine del siero del latte in polvere più adatte a voi.

Cosa sono le proteine del siero del latte?

Le proteine del siero del latte sono la miglior fonte di proteine. Sono le proteine della più alta qualità. Le proteine del siero del latte sono una fonte ricca di aminoacidi a catena ramificata (BCAA) e, tra le proteine, sono quelle che vengono assorbite più velocemente dall'organismo.

Le proteine del siero del latte rappresentano uno dei 2 tipi di proteine derivate dal latte (l'altra è la caseina). Nella produzione del formaggio dal latte, il siero del latte viene separato dalla caseina e raccolto. Il siero del latte contiene solo il 3% di proteine.

Con l'aiuto di elaborati metodi di filtrazione, il lattosio (zucchero del latte) ed il grasso del latte vengono rimossi e viene estratta l'acqua. Il risultato finale è la proteina del siero del latte di qualità e contenuto proteico variabile.

Le proteine del siero del latte sono facilmente digeribili ed hanno un valore biologico di 104, per cui possono essere convertite dall'organismo direttamente in proteine endogene. I primi aminoacidi entrano nel sangue già 30 minuti dopo l'ingestione.

Proteine del siero del latte negli alimenti

Le proteine del siero del latte sono contenute in tutti i prodotti lattiero-caseari in cui non sono state rimosse durante la produzione. Tuttavia, questi alimenti contengono ugualmente una quantità minima di proteine del siero del latte. Il latte, le bevande a base di siero del latte e lo yogurt contengono piccole quantità di proteine del siero del latte. Il siero del latte viene rimosso durante la produzione del formaggio, per cui il formaggio ne è privo.

Quali tipi di proteine del siero del latte esistono?

Ci sono 2 tipi principali di proteine del siero del latte: il concentrato di proteine del siero del latte e le proteine isolate del siero del latte.

  • il concentrato di proteine del siero del latte contiene pochi grassi ed ha un elevato valore biologico. Il concentrato di proteine del siero del latte ha un contenuto proteico di almeno il 75%.

  • le proteine isolate del siero del latte rappresentano la forma più pura di proteine del siero del latte, con il più elevato valore biologico. Attraverso un complesso processo di produzione, il grasso ed il lattosio vengono rimossi quasi completamente dalle proteine isolate del siero del latte. Normalmente, più del 90% del peso delle proteine isolate del siero del latte sono proteina pura.

Le polveri di proteine del siero del latte sono generalmente suddivise in 3 categorie: proteine isolate del siero del latte, concentrato di proteine del siero del latte e miscela di proteine del siero del latte.

  • Il concentrato di proteine del siero del latte in polvere è il più economico, ma contiene la più alta percentuale di grassi e lattosio.

  • Le proteine isolate del siero del latte in polver e hanno il più alto contenuto di proteine e sono praticamente prive di carboidrati (lattosio) e grassi. Le proteine isolate del siero del latte sono generalmente più costose del concentrato.

  • Le miscele di proteine del siero del latte in polvere sono preferite da molti. Come dice il nome, questi prodotti combinano le proteine isolate del siero del latte ed il concentrato di proteine del siero del latte in un prodotto di alta qualità, con un eccellente profilo aminoacidico e un buon prezzo.

Benefici delle proteine del siero del latte

Poiché le proteine del siero del latte contengono tutti gli aminoacidi disponibili nell'organismo subito dopo l'ingestione, forniscono:

  • aumento della massa muscolare più veloce
  • tempi di recupero più brevi e rigenerazione muscolare più veloce
  • riduzione della perdita muscolare dopo l'allenamento
  • metabolismo accelerato

Allo stesso tempo vengono favoriti i processi cellulari e ormonali ed il sistema immunitario viene influenzato positivamente. Inoltre, le proteine del siero del latte hanno un'azione antiossidante e possono quindi contrastare l'invecchiamento cellulare e la suscettibilità ad alcune malattie.

Sia durante le fasi di allenamento intensivo che durante una dieta dimagrante, vengono proteine sottratte dall'organismo. Questo aumento del consumo può essere compensato molto efficacemente con l'assunzione di proteine del siero del latte.

Molti esperti di nutrizione raccomandano di assumere proteine del siero del latte come parte della normale alimentazione, cioè indipendentemente dall'allenamento o dalla dieta dimagrante. Il livello di zuccheri nel sangue si stabilizza, viene fornita più energia e viene stimolata la combustione dei grassi.

Valore biologico delle proteine del siero del latte rispetto ad altre fonti proteiche

La valenza biologica misura l'efficienza di una proteina e valuta come può essere assorbita e utilizzata dall'organismo per la crescita. Più alto è il numero, maggiore è l'efficienza.

È un termine comunemente usato nel bodybuilding e che viene utilizzato per classificare le proteine del siero del latte. Le proteine dell'uovo stabiliscono lo standard di valenza biologica a 100. La carne bovina, ad esempio, ha un valore di 75, ma il valore biologico delle proteine del siero del latte può arrivare a 170 a seconda della qualità.

Chi può trarre beneficio dalle proteine del siero del latte?

Le proteine del siero del latte sono tradizionalmente usate da coloro che praticano bodybuilding e dagli atleti, perché favoriscono la costruzione del muscolo. In recenti studi scientifici, tuttavia, la proteina del siero del latte è stata utilizzata anche per altre applicazioni.

Alcune di queste includono la perdita di peso, il trattamento del cancro, la guarigione delle ferite e gli anziani. Praticamente chiunque può trarre beneficio dall'assunzione delle proteine del siero del latte poiché rafforzano il sistema immunitario e migliorano le prestazioni.

Le persone con un elevato fabbisogno di proteine hanno il massimo beneficio dall'assunzione di proteine del siero del latte. Tra questi ci sono:

  • Coloro che praticano il body building o che si allenano con i pesi
  • Atleti di resistenza
  • Coloro che hanno appena iniziato ad allenarsi per la forza o il peso
  • Coloro che vogliono perdere peso
  • Vegetariani

Quali sono le proteine del siero del latte giuste per voi?

Nella scelta delle proteine del siero del latte in polvere più adatte, è necessario considerare due fattori: il prezzo e la qualità. Come detto sopra, ci sono 3 tipi principali di proteine del siero del latte disponibili:

  • Proteine isolate del siero del latte - la forma più pura di proteine del siero del latte
  • Concentrato di proteine del siero del latte - non così puro, contiene un po' più di grassi e lattosio
  • Miscele di proteine del siero del latte - isolare e concentrare in un'unica formula

1. Proteine isolate del siero del latte

Naturalmente, più un prodotto è puro e di qualità superiore, più è costoso. Pertanto, le proteine isolate del siero del latte sono la forma più costosa di proteine del siero del latte. Ma il loro costo elevato è giustificato dal fatto che le proteine isolate del siero del latte pure non contengono praticamente nessun grasso, né glucidi(lattosio).

Sono le proteine della più alta qualità che forniscono il maggior numero di proteine per grammo con il minor numero di calorie. Se avete quindi a disposizione un budget elevato, le proteine isolate del siero del latte sono quelle che garantiscono migliore qualità.

Vantaggi delle proteine isolate del latte:
  • sono la forma più pura di proteine del siero del latte disponibile
  • senza grassi, senza lattosio, senza carboidrati
  • eccellente profilo aminoacidico
  • maggiore contenuto di proteine per grammo
  • ideale per la costruzione dei muscoli e per bruciare i grassi
Svantaggi delle proteine isolate del siero del latte:
  • più costoso del concentrato e delle miscele

2. Concentrato di proteine del siero del latte

Anche se il concentrato di proteine del siero del latte non è così ben filtrato come le proteine isolate del siero del latte, è comunque di qualità molto alta e presenta un profilo aminoacidico molto buono. Poiché il concentrato di proteine del siero del latte non è così ben filtrato come l'isolato, si ottengono un po' meno proteine per grammo di polvere e spesso il contenuto calorico è più alto.

Questo può essere un vantaggio per chi desidera ingrassare. Tuttavia, questo può essere un problema per chi vuole perdere peso o si sta preparando per una gara.

La differenza è di solito del 15% per grammo. Una porzione da 30 g di proteine isolate del siero del latte contiene 25 g di proteine e 105 calorie, mentre la stessa quantità di concentrato contiene 21 g di proteine e 130 calorie.

Vantaggi del concentrato di proteine del siero del latte:
  • prezzo ragionevole
  • alto contenuto di aminoacidi
  • adatto per la costruzione di muscoli
Svantaggi del concentrato di proteine del siero del latte:
  • contiene più grassi e carboidrati rispetto alle proteine del siero del latte isolate
  • più calorie per porzione di grasso

3. Miscele di proteine del siero del latte

Ora probabilmente penserete che la scelta sia tra nero o bianco, proteine del siero del latte di alta qualità ad un prezzo più alto o proteine del siero del latte di qualità inferiore ad un prezzo più basso. MA: c'è una via di mezzo!

Le miscele di proteine del siero del latte sono, come suggerisce il nome, miscele di proteine del siero del latte isolate e concentrate. Così, i produttori di integratori alimentari hanno trovato una buona via di mezzo tra prezzo e qualità.

Tuttavia, non tutte le miscele di proteine sono prodotte allo stesso modo. Alcuni contengono più proteine isolate che concentrato e viceversa. È possibile determinare questo aspetto osservando gli ingredienti. La prima fonte proteica indicata è quella contenuta in maggiore percentuale nel prodotto. Questa è un'indicazione determinante ai fini della scelta del prodotto migliore. Tra tutte le polveri proteiche disponibili, le miscele di proteine del siero del latte sono le più popolari.

Vantaggi delle miscele di proteine del siero del latte:
  • Miscela di proteine del siero del latte isolate e concentrate
  • ottimo rapporto qualità-prezzo
  • eccellente profilo aminoacidico
  • meno grassi/carboidrati/lattosio rispetto al concentrato di proteine del siero del latte
  • molte marche diverse tra cui scegliere
Svantaggi delle miscele di proteine del siero del latte:
  • più grassi/carboidrati/lattosio rispetto alle proteine isolate del siero del latte
  • alcune miscele contengono molto concentrato di proteine del siero del latte

Dosaggio delle proteine del siero del latte

Si consiglia di assumere le proteine del siero del latte al mattino subito dopo essersi alzati e anche subito dopo le sessioni di allenamento. In entrambi i casi, l'organismo è particolarmente ricettivo alle proteine.

Il fabbisogno giornaliero dipende fortemente dall’obiettivo di ciascuno.

  • Per i non atleti è sufficiente l'assunzione di 0,8 grammi per chilo di peso corporeo.
  • Gli atleti di fitness e gli atleti dilettanti hanno già bisogno di 1,2 grammi per chilo di peso corporeo.
  • Gli atleti avanzati hanno bisogno di 1,5 g per chilo di peso corporeo.
  • Gli atleti agonisti hanno bisogno di 2 grammi per chilo di peso corporeo.
  • Gli atleti agonisti di alto livello hanno bisogno di circa 2,5 grammi per chilo di peso corporeo.

Come regola generale, si può assumere una dose raccomandata di 25-30 grammi per un allenamento equilibrato e normale. Un'assunzione più elevata non ha quasi alcun senso. Questo perché l'organismo ha bisogno di un certo tempo per utilizzarle e convertirle in aminoacidi e l'effetto positivo della quantità che non può essere utilizzata entro un certo periodo di tempo va perso.

L'assunzione con l'acqua anziché con il latte è più vantaggiosa per l'utilizzo delle proteine del siero del latte, perché il latte ritarda il processo digestivo e quindi l'assorbimento e l'utilizzo.

Effetti collaterali delle proteine del siero del latte

L'effetto delle proteine del siero del latte sull'organismo è stato ampiamente studiato ed è considerato positivo e sicuro. Nei dosaggi raccomandati, non sono previsti effetti collaterali.

Soprattutto nelle fasi caratterizzate da una carenza proteica generale, come nel caso delle fasi di alto allenamento o nell'ambito di una dieta, l'apporto di preziose proteine può garantire all'organismo un apporto completo e contrastare contemporaneamente il rischio di una carenza.

Oltre ai compiti delle proteine in termini di crescita muscolare rapida e sana, numerose altre funzioni biologiche vengono favorite, rafforzate e opportunamente controllate. L'intero metabolismo funziona meglio, i processi interni sono influenzati positivamente, l'approvvigionamento energetico è garantito ed il sistema immunitario è ulteriormente rafforzato.

A seconda del prodotto, l'ipersensibilità alle proteine del latte e al lattosio può portare a reazioni corrispondenti. Questi possono essere eliminati sostituendo il prodotto con delle proteine del siero del latte senza lattosio.

Assunte nel dosaggio ottimale ed in modo intelligente, a seconda del percorso di vita e delle sedute di allenamento, distribuite nell'arco della giornata, le proteine del siero del latte forniscono un importante e notevole contributo al raggiungimento sicuro degli obiettivi di training, mantenendo un elevato livello di benessere ed una buona salute generale. Ciò è confermato all'unanimità dagli esperti di nutrizione.

Produzione di proteine del siero del latte

Le proteine del siero del latte vengono ottenute dal siero del latte che viene prodotto durante il processo di caseificazione. Il prerequisito per la produzione di una proteina del siero del latte di alta qualità è la riduzione dell'elevato contenuto naturale di lattosio e la contemporanea produzione della proteina più pura possibile.

A seconda dell'esatto processo di produzione, si ottiene il concentrato di proteine oppure le proteine isolate.

Mentre il concentrato ha un contenuto proteico del 75-85% con un contenuto di grassi del 3-4% e un contenuto di lattosio del 3-6%, le proteine isolate hannoun contenuto proteico del 90% con un contenuto di lattosio inferiore all'1%.

La riduzione dello zucchero del latte garantisce soprattutto una migliore digeribilità. Per la produzione viene utilizzato un processo cosiddetto di scambio ionico, in cui la carica della proteina viene prima modificata chimicamente, per cui la proteina, in forma molto pura, è legata a sostanze speciali.

L'isolato può essere prodotto anche con un processo di microfiltrazione in cui l'uso di speciali filtri ceramici impedisce al materiale di partenza di entrare in contatto con le sostanze chimiche coinvolte.

Per il consumatore, entrambi i processi di produzione possono essere distinti con i nomi "Ion-Exchanged Whey Protein'ì" e "Microfiltered Whey Protein2.


Domande frequenti sulle proteine del siero del latte

  • Posso combinare le proteine del siero del latte con altri integratori alimentari?

    Sì, certo. Le proteine del siero del latte si combinano molto bene con molti integratori alimentari. Alcuni esempi sono la creatina, la glutammina o un brucia grassi.

  • Che quantità di proteine devo assumere?

    La quantità di proteine necessarie dipende dal peso corporeo, dalle condizioni di allenamento e dagli obiettivi. Tutte le persone sono diverse. I bodybuilder generalmente consumano da 2 a 4 grammi di proteine per chilo di peso corporeo al giorno.

  • Quando è consigliato assumere le proteine del siero del latte?

    Dipende dagli obiettivi prefissati. Le proteine del siero del latte sono facilmente digeribili, quindi sono ideali quando si ha bisogno di proteine in tempi brevi. I momenti migliori per l'assunzione di proteine del siero del latte sono subito dopo essersi alzati, dopo l'esercizio o l'allenamento e prima dell'allenamento. Le proteine del siero del latte possono anche essere miscelate con le proteine della caseina ed essere assunte tra un pasto e l'altro come sostituto del pasto.

  • Le proteine del siero del latte mi aiuteranno a perdere peso?

    L'aggiunta di proteine del siero del latte alla vostra dieta è un ottimo modo per accelerare la combustione dei grassi. Le proteine del siero del latte sono un ingrediente importante in molti prodotti per la perdita di peso e le proteine isolate del siero del latte (senza grassi o carboidrati) sono spesso la scelta preferita.

    Gli studi hanno dimostrato che coloro che rinforzano la loro dieta con alimenti ricchi di proteine (come le proteine del siero del latte) e che fanno regolarmente esercizio fisico, costruiscono più massa muscolare magra mentre bruciano più grasso corporeo. Man mano che si perdono i grassi, il metabolismo accelera, quindi si bruciano naturalmente più calorie ogni giorno. Le proteine del siero del latte favoriscono la perdita di peso anche inducendo una sensazione di sazietà.

  • Sono meglio le proteine del siero del latte o le proteine della caseina?

    Le proteine del siero del latte hanno il più alto valore biologico e sono le proteine con il più alto contenuto di BCAA. Ciò significa che sono superiori a tutti gli altri tipi di proteine nella costruzione dei muscoli, nel bruciare i grassi e nel promuovere la salute generale.

    Tuttavia, anche le proteine della caseina hanno il loro perché. Le proteine della caseina vengono assorbite molto più lentamente dall'organismo (fino a 7 ore). Ciò significa che si tratta di una proteina "notturna" ideale che va assunta prima di andare a dormire. I bodybuilder e gli atleti professionisti utilizzano la caseina da decenni come proteina con effetti a lungo termine, che ripara e costruisce il tessuto muscolare durante il sonno.

  • Le proteine del siero del latte sono adatte ai vegetariani?

    Assolutamente sì. Le proteine del siero del latte sono una fonte ideale di proteine per i vegetariani che consumano anche prodotti caseari.

  • Le proteine del siero del latte sono facilmente digeribili?

    Le proteine del siero del latte sono altamente solubili e facilmente digeribili. Vengono rapidamente assorbite dall'organismo e forniscono importanti amminoacidi essenziali, necessari per rifornire i muscoli e gli altri tessuti dell'organismo. Questo è uno dei motivi per cui spesso sono un ingrediente degli alimenti per lattanti e degli integratori proteici in campo medico.

  • Le proteine del siero del latte possono danneggiare i miei reni?

    I bodybuilder spesso consumano fino a 500 g di proteine al giorno per diversi mesi, anche anni. Non vi è alcuna prova scientifica che questo elevato apporto di proteine porti a problemi renali. In altri studi, gli animali che hanno consumato molte proteine per più della metà della loro vita non hanno mostrato danni ai reni.

    Un elevato apporto di proteine può essere rischioso solo per le persone con funzioni renali limitate o affette da malattie renali. Nelle persone sane, il problema principale che si può presentare con un elevato apporto di proteine è la disidratazione, poiché per metabolizzare le proteine è necessaria molta acqua. Ma questo problema si può evitare bevendo almeno 2 litri d'acqua al giorno.

    Un nuovo studio ha esaminato l'effetto dell'aumento dell'assunzione di proteine sui marcatori della salute di 20 uomini sani, addestrati alla resistenza. I partecipanti hanno preso 3 grammi di proteine per chilo di peso corporeo, 3,6 volte la dose giornaliera raccomandata. Dopo 28 giorni, i ricercatori hanno concluso che l'assunzione giornaliera di un'elevata quantità di proteine non aveva effetti indesiderati o negativi sul sistema immunitario o sulla funzione renale ed epatica e non causava chetosi o disidratazione, ed era quindi sicuro per l'uso quotidiano a breve termine.

Please visit the online shop in your region. Simply click on the according flag symbol!