Protéines de pois : une source de protéines végétaliennes
La protéine de pois est un isolat protéique végétal obtenu à partir de pois jaunes cassés (Pisum sativum). Aux côtés des protéines de soja, de riz et de chanvre, elle fait partie des sources de protéines végétales les plus courantes. Elle est principalement utilisée comme alternative aux poudres de protéines animales, telles que la protéine de lactosérum (whey), car elle est naturellement sans lactose, sans gluten et généralement végétalienne.
Bref aperçu
Caractéristique | Indication |
|---|---|
Matière première | Pois jaunes à grains plats (Pisum sativum) |
Teneur en protéines (isolat) | environ 80 à 90 g pour 100 g de poudre |
Origine | Principalement d'Europe ou du Canada |
Procédé de fabrication | Extraction à sec ou humide, sans produits chimiques |
Convient pour | Régime végétalien, sans gluten et sans lactose |
Solubilité | Bien soluble dans l'eau, les boissons végétales et les smoothies |
Goût (naturel) | Légèrement terreuse, donc souvent proposée aromatisée |
Comment fabrique-t-on la protéine de pois ?
Pour la fabrication, les pois sont d'abord moulus en farine. La protéine est ensuite séparée de l'amidon et des fibres par un procédé d'extraction humide ou sèche, puis transformée en une poudre concentrée (concentré ou isolat). Les isolats ont une teneur en protéines plus élevée que les concentrés, car une plus grande quantité de glucides et de lipides a été éliminée.
Composition : profil en acides aminés
La protéine de pois contient les neuf acides aminés essentiels. Elle se caractérise par une teneur relativement élevée en arginine, en lysine et en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA). La teneur en méthionine, un acide aminé soufré, est plus faible que dans les sources de protéines animales. C'est l'une des raisons pour lesquelles la protéine de pois est souvent combinée à d'autres sources de protéines végétales (comme la protéine de riz ou de chanvre) dans les régimes végétaliens, afin de couvrir un plus large éventail d'acides aminés.
À qui s'adresse la protéine de pois ?
La protéine de pois est principalement recherchée par les groupes suivants :
- Les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien
- Les personnes intolérantes au lactose ou aux protéines du lait
- Les personnes intolérantes au gluten (la protéine de pois est naturellement sans gluten)
- Les personnes qui, par préférence personnelle, souhaitent passer à des sources de protéines végétales plutôt qu'animales
Remarque : ces informations décrivent des préférences alimentaires générales et non des indications médicales. En cas de problèmes de santé, il est recommandé de consulter un médecin ou un nutritionniste.
Utilisation
La poudre de protéines de pois peut être mélangée à de l'eau, à des boissons végétales, à des smoothies ou à des plats comme le porridge. La recommandation de consommation du fabricant, indiquée sur l'emballage, fait foi.
Foire aux questions sur la protéine de pois
Oui, la protéine de pois est obtenue exclusivement à partir de pois et est donc d'origine végétale. Pour les produits aromatisés, il est utile de consulter la liste complète des ingrédients, car certains arômes ou additifs peuvent ne pas être végétaliens.
Les pois ne contiennent naturellement pas de gluten. En cas d'intolérance, il est toutefois conseillé de vérifier auprès du fabricant concerné s'il y a d'éventuelles contaminations croisées.
La protéine de lactosérum est extraite du lait de vache et contient du lactose ainsi que des protéines de lait. La protéine de pois est sans lactose ni protéines de lait, ce qui en fait une option pour les personnes souffrant d'intolérances correspondantes ou suivant un régime végétalien.
Les concentrés contiennent généralement 55 à 80 g de protéines pour 100 g, tandis que les isolats, grâce à un processus de purification supplémentaire, en contiennent généralement 80 à 90 g pour 100 g, avec une teneur plus faible en glucides et en matières grasses.
Oui, en pratique, les protéines de pois sont souvent mélangées à des protéines de riz, de chanvre ou de tournesol pour obtenir un éventail plus large d'acides aminés.